Quiche de tomate y berenjena

La tarta salada quiche deriva de la cocina francesa (quiche lorraine) y se prepara con huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, con verduras cortadas, productos cárnicos... En esta ocasión, te enseñaré a preparar una quiche de tomates y berenjenas. ¿Te animas a hacerla? Seguro que te gustará.

Tiempo de preparación: 70 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes (Para 6 personas)

• 1 lámina de pasta brisa
• 2 berenjenas
• 3 tomates
• 2 pimientos rojos
• 3 huevos
• 4 cucharadas de queso rallado
• 200 gramos de requesón
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Pela los tomates y trocéalos.
2. Lava las berenjenas y los pimientos. Corta ambos en dados y saltéalos en 4 cucharadas de aceite durante 10 minutos, removiéndolos a menudo. Añade el tomate a falta de 5 minutos de cocción.
3. Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.
4. Añade el requesón troceado, el queso rallado y las verduras escurridas. Mezcla todo bien.
5. Unta un molde desmontable de tarta con unas gotas de aceite y forra la base y las paredes con la pasta brisa. Pincha el fondo y vierte el relleno preparado.
6. Hornea la quiche a 180 º durante 45 minutos, déjala reposar unos minutos sobre la rejilla y sírvela.

¡Buen provecho!